【便宜】廚藝之鑰套書(上下冊)~熱賣好書





 





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商品訊息功能:


商品訊息描述: 特惠組合

必買清單這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構,
也能掌握食材天性,做出美味佳餚!
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經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數並食材特性、烹調技法與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵

★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家

★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物

★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會(IACP)評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士.畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書,以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

◎ 完美廚藝商品第一步:了解你在煮什麼

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房限定折扣價中的一知半解,為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課,也是食譜的萬用指南

大力推薦市面上的食譜多不勝數,但食譜雖多,卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性?烹調時該留意哪些食物安全及營養問題?該如何依據手邊材料來調整食譜?這些都是一般食譜無法提供,卻是烹飪時的必備知識。此外,即使是好食譜,也不保證成功,照著食譜做,還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫:完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題,同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做,並應用在烹飪上,將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解惑者

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣,找出其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網路上窮蒐正誤難辨的資料,翻開《廚藝之鑰》吧!

作者簡介

哈洛德.馬基 Harold McGee

「為什麼吃豆子容易放屁?」哈洛德.馬基為了這個問題,一頭栽進食物科學的世界,不僅浸淫在期刊論文之間,還走訪世界各地知名大廚的廚房,更把自家廚房當成實驗室,成了名符其實廚房裡的科學家。

他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學,2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位,2008年名列全球百大影響人物,如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文,在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課,並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講,更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

特賣會新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇,為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道,是下廚及烹飪科學的必讀之作。

團購熱門商品譯者簡介挖好康鄧子衿網路購物

中興大學生命科學系,目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。


商品訊息簡述:

  • 原文作者: Harold McGee
  • 譯者: 鄧子衿
  • 出版社:大家出版   
    新功能介紹
  • 出版日期:2012/08/10
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



「肇事逃逸」文義不清 釋字777號宣告部分違憲 | 法律前線 | 社會 | 聯合新聞網
在駕駛人無過失和車禍不嚴重的案件中,駕駛人若直接離去,仍屬「肇事逃逸」,大法官今作出釋字777號解釋,認為1999年與2013年的刑法規定「肇事」語意不清,為「部分違憲」。大法官認為,不是因駕駛人故意或過失所造成的事故是否構成「肇事」,不是一般人容易理解或預見,文義違反憲法明確性原則,自解釋公布日起失效。而1999年規定「致人死傷而逃逸者,處6月以上5年以下有期徒刑」符合憲法罪刑相當原則,沒有違反比例原則,合憲;但2013年後的刑人氣產品排行榜限定產品法讓情節輕微者無從宣告罰金刑,顯然過苛,此部分違憲,2年內失其效力。. } }); 熱銷排行榜超值推薦} 在今日解釋後,修法完成前,法院對駕駛人於事故發生有故意或過失而逃逸,且無「情節輕微」,各級法院仍應依法審判。刑法第185條之4「駕駛動力交通工具肇事,致人死傷而逃逸者,處1年以上7年以下有期徒刑。」立法目的是在處罰肇事後逃逸的駕駛人,以維護交通安全,加強救護,減少被害人死傷,讓駕駛人在肇事後能對被害人即時救護或做必要措施,減少延誤就醫而發生的憾事。實務上,肇事逃逸罪的成立,只要行為人有駕駛動力交通工具肇事,致人死傷而逃逸的事實即可,不管行為人有無肇事過失或離去的原因為何;也就是下殺CP值超高說,只要發生車禍,不管是哪一方的責任,「都要留在現場」,否則就可能構成犯罪。本件的聲請熱銷排行榜精選優惠人相當多,除了當事人外,還包括多名地方法院法官,共19件聲請案。例如,2003年11月間,盧姓駕駛未將小貨車緊靠路旁停放,楊姓騎士疏於注意車前狀況,自後方撞擊自小貨車左後方後,胸腹鈍挫傷,雖當場已有路人前往救護並要求盧停留,他卻逕自駕車離去,後來被判刑7月,緩刑2年確定。盧因官司一路敗訴,2007年7月聲請釋憲。大法官認為自由刑應慎重,目前的「樓地板」刑度過重,無法易科罰金。司法院秘書長呂太郎說明釋字777號解釋。記者王宏舜/攝影 分享 facebook


 第9號颱風山神成形? 氣象局:待觀察


【台灣醒報記者藍苡瑄台北報導】「目前位於菲律賓東方海面上的熱帶性低氣壓,不排除有機會形成颱風,16日下半天後將影響花東、恆春半島。」中央氣象局預報員徐仲毅15日受訪時表示,未來一周,從南海一直到菲律賓東方海面,都會有低壓帶,迎風面的東半部地區可能有局部下雨,西半部地區則以午後雷陣雨為主。天氣風險公司總監賈新興根據Nature的一篇研究分析1949至2016年全球熱帶氣旋的移動速度,發現暖化竟然讓颱風懶得動了。

「現在有個熱帶擾動在於菲律賓東方海面,它的西南側也有一個熱帶擾動,兩者會互相牽引。」徐仲毅說,目前發展成颱風的機會小,是否會發展成今年第九號颱風「山神」還有待觀察,16日晚間將靠近呂宋島一帶,它的外圍雲系就會對東半部、南部地區影響,特別是台東、恆春半島雨勢較大,尤其是16日晚上到隔天清晨,之後逐漸往西移動,影響會漸漸變小。

氣象局提醒,「未來一周在南海到菲律賓東方海面,會是一個低壓帶,天氣會受到它的影響,」另外,迎風面的東半部地區會有下雨情形,尤其是台東、恆春半島;至於西半部地區,在山區與嘉義到屏東的平地則以午後雷陣雨為主。氣溫方面,桃園15日出現36度以上高溫,屬於橙色警示。

「南海到菲律賓東方海面,有個低壓帶,台灣西半部處於背風面,容易有溫度偏高情形,」徐仲毅說,特別是中部以北的地區要留意高溫。16、17日之前,在中部以北有35度以上高溫,甚至高達36度,西半部地區則是在17、18日之前要注意高溫情形。

氣象專家吳德榮15日在「三立準氣象 老大洩天機」專欄中表示,16、17日在東半部因「熱帶性低壓」外圍的水氣增多,所以降雨也增多;西半部晴時多雲,午後時在山區會有局部性雷陣雨,20日之後的天氣將與熱帶擾動的變化有關,要持續留意。

天氣風險公司總監賈新興15日則在臉書上寫下,最近Nature的一篇研究顯示,全球暖化會改變大氣的氣流,而颱風的移動又深受氣流的影響。分析1949至2016年全球熱帶氣旋的移動速度,發現暖化竟然讓颱風懶得動了,速度減慢了將近10%,相當於增溫1度C,會讓降雨和淹水的衝擊加倍。

氣象局提醒,東半部、南部地區要留意降雨情形。觀察20、21日之後,這個低壓帶當中是否會再生成熱帶性低氣壓或是發展成颱風。若20、21日後低壓帶往北移,將會改變影響範圍,東半部、甚至是北部地區都有機會受到影響,導致降雨。







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